為把成都打造成為比肩國際一流美食城市，實現(xiàn)中外美食薈萃，多元美食文化、不同層次美食協(xié)調發(fā)展的世界美食標桿城市，促進成都餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，結合成都實際，市商務局擬制了《成都市建設國際美食之都五年行動計劃(2021-2025年)(征求意見稿)》(以下簡稱“征求意見稿”)。
根據(jù)征求意見稿，到2023年，成都將引進海內外知名美食品牌100個，年銷售額億元以上的餐飲企業(yè)達到18家、全國百強餐飲企業(yè)數(shù)達到10家，全市餐飲銷售收入突破1500億元;到2025年，引入成都市的海內外知名美食品牌達到200個，年銷售額億元以上的餐飲企業(yè)達到20家、全國百強餐飲企業(yè)數(shù)達到15家，全市餐飲銷售收入突破1700億元。
主動對接其他菜系領軍企業(yè)來蓉發(fā)展
根據(jù)征求意見稿，成都將打造川菜文化傳承創(chuàng)新基地。其中明確提到，要加強“老字號”品牌傳承創(chuàng)新發(fā)展，建立川菜非遺傳承保護示范基地，開展川菜非遺傳承人搶救性保護工程，支持18個中華老字號、29個四川“老字號”參加非物質文化遺產代表性項目和傳承人申報，促進川菜非物質文化遺產的傳承保護與創(chuàng)新發(fā)展。
“建設美食品牌融匯基地”是此次征求意見稿中明確的發(fā)展方向之一。根據(jù)內容，成都將大力培育本土美食企業(yè)。支持有條件的餐飲企業(yè)通過兼并、收購、參股、控股等多種方式，培育、孵化20家川菜大型餐飲企業(yè)集團并發(fā)展成為行業(yè)領袖或龍頭;加快拓引國內知名企業(yè)。依托餐飲企業(yè)市場主體，吸納、引進和扶持國內八大菜系美食美味，并主動對接魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽等外地風味菜系領軍企業(yè)及相關產業(yè)鏈企業(yè)來蓉發(fā)展。
海外品牌一定程度上也說明了成都餐飲的“國際化”水平。而征求意見稿中對此亦有提及，成都要積極引進海外品牌企業(yè)。加強對法國、意大利、西班牙、日本、韓國等海外主流飲食文化的吸納，多樣化發(fā)展具有鮮明個性的國外特色美食。引進30家米其林星級概念餐廳以及國際快餐連鎖知名品牌餐飲企業(yè)來蓉發(fā)展。鼓勵全球知名餐飲企業(yè)在蓉建立區(qū)域性總部、研發(fā)中心、結算中心、配送中心和中央廚房等，將成都打造成為國際餐飲品牌聚集高地。
升級文殊坊、一品天下 形成30條特色美食街區(qū)
美食載體打造有利于企業(yè)品牌的規(guī)模化集聚。此次征求意見稿中明確，成都要打造國際化地標美食集聚區(qū)，著力打造2-3個多元業(yè)態(tài)和特色文態(tài)有機融合的國際新區(qū)核心美食圈，并依托東部新城和天府國際機場建設，規(guī)劃建設國際化品牌餐飲集聚區(qū);依托龍門山生態(tài)旅游開發(fā)，規(guī)劃建設生態(tài)品牌餐飲集聚區(qū);依托交子公園高端商圈，打造國際化商務宴飲區(qū);依托天府公園、天府總部商務區(qū)，規(guī)劃建設生態(tài)景觀式公園餐飲集聚區(qū)，打造國際美食潮流地。
同時，打造高品位區(qū)域美食集聚區(qū)。根據(jù)征求意見稿，成都將持續(xù)優(yōu)化春熙路-太古里商圈美食布局，高標準引入全球美食品牌;進一步提升寬窄巷子、錦里美食品質供給，全方位挖掘美食文化內涵;升級香香巷、東門市井美食業(yè)態(tài)，多維度展現(xiàn)蓉城美食風情。此外，還將打造“成都味”特色美食街區(qū)，深入推進文殊坊、鐵象寺、琴臺路、一品天下等歷史文化特色美食街區(qū)改造升級，形成30條各具文化特色、多元業(yè)態(tài)融合的特色美食街區(qū)，大力推進“15分鐘便民服務圈”建設，建立便民餐飲點，將便民餐飲融入社區(qū)服務，構建社區(qū)餐飲的綜合有機體。
發(fā)展美食產業(yè)的同時要以全產業(yè)鏈的角度去考量。征求意見稿中提出，加強農業(yè)原輔料基地建設。如鼓勵發(fā)展訂單農業(yè)，在糧油、畜牧、蔬菜(食用菌)、果品等優(yōu)勢產區(qū)建立原料和加工基地，發(fā)展農產品精深加工，提升天然食材附加值，力爭2025年前全市實現(xiàn)蔬菜自給率90%以上;加快食品產業(yè)基地建設，引導大型骨干餐飲企業(yè)采用國內外先進的食品加工、保鮮技術，大力培育川菜調味品、川茶、川酒品牌，加快打造特色方便休閑食品創(chuàng)制中心，力爭2025年前推動20個以上成都小吃開發(fā)形成方便化產品。
促進美食與音樂旅游體育等節(jié)會有機融合
征求意見稿中提出，要打響成都國際美食節(jié)會品牌，精心策劃“成都國際美食節(jié)”，努力打造成為中外美食文化互動交流平臺和具有較高知名度、影響力和吸引力的國際性品牌節(jié)會。同時，積極開展“美食+文商旅體”節(jié)會活動。借助中國西部博覽會、中國成都國際非物質文化遺產節(jié)、成都創(chuàng)意設計周、世界大學生運動會等展會、節(jié)會和賽事活動，促進美食與音樂、設計、旅游、體育等不同節(jié)會活動的有機融合，加強成都美食文化宣傳推廣。
美食因交流而多彩，因互鑒而豐富。征求意見稿中明確，要加強區(qū)域美食產業(yè)交流。例如，落實《成渝地區(qū)雙城經濟圈建設規(guī)劃綱要》和《成都都市圈發(fā)展規(guī)劃》的要求，積極與重慶、德陽、眉山、資陽、樂山等城市在川菜研發(fā)、美食節(jié)會、餐飲“老字號”等領域進行交流，推動川派餐飲的發(fā)展，同時支持在眉山世界川菜園中展示成都美食之都的風情與美食文化，并開展線下體驗活動。 (記者 孟浩)