人勤春來早。11日早上6點多，百名工人就來到沙縣古村食品公司生產車間。手指翻轉間，一個個紋如柳葉的餃子誕生。柳葉蒸餃、小餛飩等5種產品在這里經過速凍后封裝，準備配送至全國各地的沙縣小吃門店和商超。

公司負責人卓茂秦也早早來到公司，與團隊謀劃研發新一年的小吃品種。卓茂秦是沙縣大洛鎮人，十幾年前在浙江等地靠開小吃店賺了第一桶金，然而他發覺，“過去包餃子、撈面條、洗碗筷，樣樣都要自己做，這種模式太難跟上快速變化的消費市場了”。

6年前，沙縣開始探索小吃產業“標準化管理、連鎖化經營、產業化發展”。嗅到商機的卓茂秦毅然返鄉開辦食品加工企業，一年生產2000多噸速凍半成品供給小吃門店。“當時不僅統一配送原輔材料，各地的沙縣小吃也在向統一管理和現代經營模式邁進。”卓茂秦回憶說。

經過多年發展，沙縣小吃在全球拓展至8.8萬家門店，年營業額近500億元，初步形成了包括原料生產、物流配送、餐飲服務在內的產業集群。但隨著消費升級，菜品更新少、服務形式單一、管理運營能力弱等問題依舊是小吃產業的發展瓶頸。

去年，三明市出臺“五項提升”行動方案，推動沙縣小吃向“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”再出發。新一輪轉型升級吸引巨大的人流、物流、資金流涌入沙縣，一場在產品創新、數字化經營、品牌形象提升上的集體升級拉開序幕——

推陳出新，是卓茂秦面對消費升級的選擇。“這兩年受疫情影響，外賣需求激增，但傳統沙縣小吃易坨易泡發，很難在外賣市場推廣。”卓茂秦認為，蒸餃、餛飩本身制作難度不大，若不主動升級產品，市場空間會加速萎縮。他帶領團隊迎難而上，創新使用耐煮的燕皮，并更新餡料制作方式，研發“小餛飩”，實現配送全程不粘連，一舉成為外賣“新寵”。

如雪片般飛來的小吃訂單吸引更多食材供應商來此“掘金”。寧德的林豹除了為古村食品公司供應菌菇，如今還多了一重身份——沙縣眾合食品科技公司執行經理。“卓總和我們聯合成立眾合食品，根據年輕群體消費特點，推出多款個性化菌菇產品，打造‘五婆巷’‘味優味友’‘五味四季’等中高端小吃品牌。”林豹說。

眾合食品延伸產業鏈，從種植向加工、銷售方向不斷拓展。菌菇拌面、菌菇餛飩、一口包……“五婆巷”品牌的不少創新菜品已闖入小吃門店和線上平臺，年營業額近百萬元。林豹還趁熱打鐵，推動水煮魚、烤魚等系列預制菜進入門店，在他看來這是一片新“藍海”。“預制菜省去了采購食材的煩惱，簡化了制作步驟，解決了小吃店出餐慢、口感不統一的痛點。另一方面，作為沙縣小吃現有品種的有益補充，預制菜也豐富了顧客的選擇和體驗。”林豹告訴記者。

對沙縣小吃來說，在各類產品層出不窮的同時，也為小吃品質把控、全鏈路管理帶來新的挑戰。

“只要一掃包裝上的二維碼，包含生產、加工、運輸、銷售等全流程信息的商品‘身份證’就會清晰展示在手機屏幕中。”浙江碼尚科技公司相關負責人李達來自溫州，瞅準數字化經營的短板，去年4月他就來到沙縣布局冷鏈食品防偽溯源碼服務。

“智能包裝與小吃產品結合可實現‘一物一碼’，極大方便企業歸集供應鏈信息，避免不同地區的產品竄貨。”李達介紹，公司還可以利用二維碼向用戶開展搶紅包、積分返利等吸粉促銷活動。目前，他已接到8家公司開通溯源碼服務的訂單。

“要抓住機遇，適應市場需求，繼續探索創新，這樣沙縣小吃才能再領風騷。”望向裝滿小吃產品的貨車，卓茂秦對新的一年信心滿滿。（記者 徐文錦 通訊員 肖首洲）