據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近半年新中式烘焙賽道的融資事件超8起，總金額超20億元。新銳品牌“虎頭局”在僅有4家門店時(shí)，就獲得了紅杉資本中國及挑戰(zhàn)者資本等機(jī)構(gòu)投資。包括“虎頭局”在內(nèi)的新烘焙品牌，在產(chǎn)品定位上更年輕化、零食化，備受年輕消費(fèi)者關(guān)注，正是憑借這一特點(diǎn)，新中式烘焙品牌已經(jīng)成為資本的“新寵”。

這些網(wǎng)紅烘焙品牌對布局一線市場表現(xiàn)得躍躍欲試，據(jù)悉，近期墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行已開始在北京籌備門店，通過占領(lǐng)國內(nèi)市場制高點(diǎn)，以便能夠更好地向全國發(fā)展和布局。

目前，國內(nèi)的中式烘焙連鎖品牌主要以稻香村、杏花樓、知味觀等中華老字號(hào)為主，在消費(fèi)者心智中認(rèn)知度普遍較高，新中式烘焙品牌的快速發(fā)展，對于他們來說無疑是一項(xiàng)新挑戰(zhàn)。

以老字號(hào)“稻香村”為例，1773年發(fā)源于蘇州，是地道的江南品牌，歷經(jīng)兩百多年的傳承，如今已是中式糕點(diǎn)行業(yè)的大前輩，面對日益激烈的市場競爭，蘇州稻香村從未停止前行的腳步，并在變與不變中探索突破，演繹著屬于自己的品牌故事。

相比近期組團(tuán)“進(jìn)京”的新式烘焙品牌，蘇州稻香村可以說是閱歷深厚。2008年，蘇州稻香村進(jìn)京建廠后，開啟全國化布局，先后在菏澤、沈陽、成都、香河建設(shè)十余家現(xiàn)代化工廠，并收購中糧旗下西點(diǎn)品牌“福吉佳”，與沈陽副食集團(tuán)全資子公司“沈陽稻香村”合資，發(fā)展成為集團(tuán)化企業(yè)，目前在全國擁有800余家專賣專營店。

不止如此，蘇州稻香村還是較早開啟全球性布局的糕點(diǎn)企業(yè)，在2013年成立海外事業(yè)部，著力實(shí)施“稻香村出海”戰(zhàn)略，積極拓展海外市場。至今出口全球40多個(gè)國家和地區(qū)，主要是發(fā)達(dá)國家，40%消費(fèi)者為西方消費(fèi)者。2021年月餅出口增長70%，保持了穩(wěn)定增長。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中式糕點(diǎn)新國潮趨勢發(fā)展報(bào)告》顯示，蘇州稻香村品牌位居2021中國經(jīng)典烘焙品牌排行榜、中國月餅品牌排行榜雙首位，榜單上也不乏有知味觀、祥禾餑餑鋪等老烘焙品牌，以及瀘溪河等新烘焙品牌。

之所以能穩(wěn)居榜首，與蘇州稻香村持續(xù)推進(jìn)品牌年輕化的舉措息息相關(guān)。近年來，蘇州稻香村積極借力國潮風(fēng)和消費(fèi)升級(jí)，通過打造國潮體驗(yàn)店、跨界聯(lián)名、電商直播等一系列的措施，向年輕人釋放出積極的信號(hào)。

蘇州稻香村國潮體驗(yàn)店

蘇州稻香村x妙可藍(lán)多聯(lián)名禮盒

根據(jù)飛瓜快數(shù)提供的中秋期間消費(fèi)數(shù)據(jù)，蘇州稻香村的用戶畫像，女性粉絲占比達(dá)到66.15%；年齡方面，31-35歲的用戶占大多數(shù)，其次是25-30歲。對于一個(gè)百年老字號(hào)來說，用戶年齡段可以說是很年輕了，同時(shí)側(cè)面反映了蘇州稻香村的年輕化轉(zhuǎn)型是非常成功的。

如今烘焙賽道競爭持續(xù)升級(jí)，對于所有品牌來說，這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，如果能像蘇州稻香村這樣把握住機(jī)遇，積極轉(zhuǎn)型，勢必能帶領(lǐng)企業(yè)更上一層樓。

最后，讓我們期待一下這些新式烘焙品牌的表現(xiàn)吧！

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