本文來源于：新京報記者 王思煬
“一分一厘來之不易”是周黑鴨長期堅持的成本理念。在成為鹵制品行業頭部品牌的道路上，周黑鴨將這一理念深刻印在全產業鏈的各環節中。
生產端突破技術，首創氣調保鮮技術推動行業保鮮升級；物流端以單定配，精細管理降本增效；銷售端拓展渠道，洞察用戶研發新品。周黑鴨用行動證明，反食品浪費，已經貫穿現代食品企業的全生命周期。
首創氣調保鮮技術 保持產品新鮮度
食品浪費現象中，常見原因之一便是食品過期。如何保證產品新鮮度，一直是食品企業關注的焦點，鹵制品行業亦不例外。十多年前，熟鹵制品銷售多以無包裝散裝售賣為主，暴露在空氣中的售賣形式不但加快了食品腐壞速度，也限制了食品流通的時空距離。
2012年，周黑鴨率先推出氣調包裝（簡稱MAP）產品，打破鹵制品市場以散裝和真空裝為主的局面，推動鹵制產品保鮮升級。相關氣調包裝產品采用3層高阻隔蓋膜和11層高阻隔底膜的特殊材質制成，并運用市場領先的易剝離技術。包裝內采用氣體調節技術，包裝時將盒內空氣替換為食品級氮氣，保持產品新鮮度。2014年，周黑鴨進一步取消散裝，將所有產品替換為氣調保鮮包裝。升級后的包裝可以更長時間留住產品的獨特風味，也更便于攜帶和贈禮。
氣調保鮮技術不但造福企業本身，也帶動了行業發展。周黑鴨已參與制定中國肉類協會主導的全國氣調包裝熟鹵肉制品團體標準，而由周黑鴨參與起草的地方標準《熟鹵制品氣調包裝要求》也于2015年在湖北省實施，推動行業標準升級。
生產技術提升的同時，環保潔凈的生產環境也是保障食品質量的重要前提。以2021年最新投產的江蘇周黑鴨食品工業園有限公司（以下簡稱“南通工業園”）為例，南通工業園在建造時進行了攤涼隧道升級改造，實現分開控溫、變頻控制，既提升產品口感，還可以降低約38%左右能耗。同時，洗箱機升級后采用六段式清潔、消殺等工序，每年可減少30萬個塑料袋使用；后續還將引進AGV無人駕駛車進行物料輸送，實現自動化、智能化雙化融合，提升生產加工效率。
打造柔性供應鏈 提升全鏈條效率
想要降低食品減損，供應鏈環節的降本增效也不可或缺。高效的供應鏈可以避免過度儲備、縮短配送時間，不會將食品保質期過多浪費在物流倉儲環節。周黑鴨一直把持續優化供應鏈以滿足市場需求和門店布局當做長期發展戰略之一。
2020年，周黑鴨完成供應鏈體系的搭建整合，實現“以銷定產、以產定購、以單定配”的整體產能統籌與規劃能力，通過滾動銷量預測來拉動原料采購，生產安排，倉儲分揀和物流配送，并進行精細化管理。目前，周黑鴨全國各工業園已引進全自動倉儲配貨及物流系統，按照訂單自動配貨，節省人力并提升準確率，實現前后臺無縫對接與大數據互通。
此外，周黑鴨積極推動十萬級藥企標準空間潔凈度、高度自動化生產中心的建設，并規劃在華西建設一個新的生產中心，預計2022年投產。
周黑鴨表示，上述五大生產中心的整體布局，配以大數據端到端管控的高效協同，可以進一步縮短產品配送半徑，提高配送時效，提升終端陳列新鮮度；各生產中心之間可實現靈活調配產能，有利于應對未來潛在區域市場的風險，為周黑鴨全國網點擴張和前端業務的持續輸出提供有力保障。
同時，周黑鴨采取統一原材料采購，改善局部工藝，持續審視和優化產品配送體系，動態規劃配送線路，按需及時調整，降低運輸費用的同時，滿足全渠道各類配送需求，進一步實現質量、成本與時效的平衡。
洞察消費需求 創新產品研發
完善生產和物流環節的同時，周黑鴨還在不斷打通下游銷售渠道，通過拓展特許經營業務、線下門店、新零售及小區團購等，完善全國銷售網絡，并精準用戶畫像，以銷定產，研發出受市場歡迎的多類新品。
2019年11月，周黑鴨宣布正式升級“直營+特許經營”雙輪驅動商業模式，2020年推出單店特許模式。周黑鴨CEO張宇晨介紹，周黑鴨式的特許經營并非短期逐利擴張，而是建立在穩健、確保產品質量、共同創造價值的模式基礎之上。目前，周黑鴨已完成發展式特許、單店特許、員工內創三種特許模式的探索和落地。三種模式互為補充，與自營模式相輔相成，為周黑鴨拓展新市場、滲透成熟市場注入活力。
同在2020年，周黑鴨考慮到疫情對消費習慣的影響，與現代大型商超、連鎖便利店合作的同時，加強在外賣以及小區團購、生鮮電商等渠道的布局，入駐興盛優選、叮咚買菜等平臺；全面升級產品包裝，突出食欲感，并重新審視、優化新零售及小區團購渠道的產品設計和定位，推出渠道定制化產品，優化購物體驗。
此外，周黑鴨借助大數據能力，根據用戶的基礎屬性、品類偏好屬性、策略人群屬性等精準畫像信息，研發新口味——川香藤椒系列產品，推出真香鴨排和素菜系列引流產品，滿足消費者對不同口味、類型產品的購買需求。財報顯示，2020年，周黑鴨新品收入約占全年收入的9.7%。其中下半年新品收入占比達14.5%。
目前，周黑鴨仍在持續貫徹線上線下全渠道銷售模式，從消費者、產品、消費場景出發，借助數字化、智能化應用，多維度覆蓋各種消費場景，實現消費者精準洞察和觸達，并通過對產品的全生命周期管理，打造強產品體系，滿足更多消費者的多樣化需求。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。