2021年,五爺拌面在20天內(nèi)實現(xiàn)了兩輪融資,分別獲得鼎暉VGC和高瓴創(chuàng)投的青睞,并以3億元的金額創(chuàng)下了行業(yè)A輪融資的新紀錄,這可能是2021年夏天餐飲行業(yè)最受關注的事件之一。2021年7月-10月,五爺拌面新開店數(shù)量超過400家,平均每月開店100家,截止到2021年11月1日,五爺拌面已經(jīng)成為擁有1100家門店的連鎖快餐品牌。

“把加盟店視為直營店”的商業(yè)邏輯

與資本過億的青睞相比,餐飲人更想知道,這個創(chuàng)立于2018年的“快餐面館”是如何在4年間發(fā)展成千店規(guī)模的?五爺拌面經(jīng)營的底層邏輯又是怎樣的? 

在這一點上,資本的判斷是極具說服力的。鼎暉VGC管理合伙人張海峰曾表示:“五爺拌面融合直營與加盟的優(yōu)點,把加盟模式做到準直營式管控,不僅實現(xiàn)業(yè)內(nèi)高增長的擴張速度,還構(gòu)建了高質(zhì)量的門店賦能管理體系。”與目前餐飲行業(yè)的“泛加盟”不同,五爺拌面的加盟邏輯,是把加盟店視為直營店進行管理,不斷提升加盟店的盈利能力。五爺拌面在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)不收取加盟費的加盟模式,與加盟商形成利益共同體,同時,借用信息化建設實現(xiàn)與加盟商在供給與門店運營上的緊密合作。 

具體來說,基于嘩啦啦的供應鏈系統(tǒng)、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)等,五爺拌面建設了更加嚴格的運營、培訓及監(jiān)察體系,使各門店的管理能夠達到準直營店的管理標準。 

五爺拌面與嘩啦啦開展深度合作

五爺拌面的數(shù)字化架構(gòu),有一個明確的目標,是實現(xiàn)“數(shù)據(jù)不求人”的全鏈路信息流建設。 從單個產(chǎn)品上線,到全環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)實現(xiàn)打通、在線流轉(zhuǎn),五爺拌面用3年的時間走過了數(shù)字化建設的1.0和2.0階段,并在2020年實現(xiàn)了從前端收銀、會員營銷到后端供應鏈管理的系統(tǒng)化和在線化。

五爺拌面信息化總監(jiān)沈韜說:“在這個過程中,嘩啦啦的整體架構(gòu)起到了至關重要的作用。” 從數(shù)字化1.0到即將上線的數(shù)字化3.0,五爺拌面的數(shù)字化框架是基于嘩啦啦的產(chǎn)品與服務而搭建的。在即將到來的3.0階段,五爺拌面期待讓數(shù)據(jù)發(fā)揮更大的價值、指導經(jīng)營決策。因此,在今年,五爺拌面與嘩啦啦展開了老板通+和BI等數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品上的深度合作。

老板通+,五爺拌面精細化運營的標配

2021年4月,嘩啦啦對老板通APP進行了模塊升級,推出了老板通+,通過引用行業(yè)大數(shù)據(jù)、智能算法與餐飲運營模型等,對餐飲門店的運營能力進行健康評估,并提供智能化的優(yōu)化建議。 在老板通+還在內(nèi)測階段時,五爺拌面就率先使用了該產(chǎn)品。

沈韜說:“老板通+的突出優(yōu)勢,在于實現(xiàn)了信息資源的整合以及同類信息的自動化匯總與分析,讓門店運營人員集中精力解決關鍵問題,從而提升門店的運營效率。” 比如,老板通+最新上線的會員分析模塊,就覆蓋了針對會員管理的拉新、復購、活躍、營銷、儲值等業(yè)務,五爺拌面的企劃部門會根據(jù)該模塊查看對應活動所帶來的收益和效果,讓門店的營銷活動更具針對性和精準性。

五爺拌面在上線老板通+時,門店數(shù)量在500家左右,半年后,門店突破一千家,伴隨著五爺拌面門店數(shù)量的激增,老板通+的優(yōu)勢日益明顯。現(xiàn)在,五爺拌面的運營、監(jiān)察、品控、企劃和培訓部門都會使用老板通+查看每天的數(shù)據(jù),針對各自的側(cè)重點解決門店的運營管理問題。

老板通+集團目標管控示意圖自餐飲數(shù)字化崛起,一個曾被視為在現(xiàn)代化中掉隊的傳統(tǒng)行業(yè),正在迎來新的變量。據(jù)沈韜介紹,到2022年底,五爺拌面計劃實現(xiàn)門店數(shù)量3000家。沈韜說:“我們還希望,在與嘩啦啦的共同努力下,打造一套適合餐飲行業(yè)發(fā)展的信息化系統(tǒng),使更多的餐飲企業(yè)得到數(shù)字化紅利,并走向成功。”