2012年，袁亮宏從長沙來到廣州，一次走街串巷的機緣巧合，讓他萌生了做大做強中國傳統餃子行業的念頭，開設了首家袁記餃子店。創業初期，他也遇到過生意不景氣、庫存周轉不過來的挫折。但他始終堅持誠信經營和與時俱進的理念，不斷優化“袁記云餃”，在行業內創下了一段白手起家的佳話。

從一家小小的門店，到連鎖門店遍布全國108個大中城市、超過2000家，廣東省袁亮宏餐飲管理有限公司總經理袁亮宏始終秉持與時俱進理念，帶領企業走向數字化、智能化轉型升級，向在全國范圍內實現萬家門店的目標不斷邁進。

（圖）袁亮宏

賣的是精品也是安心

在里水汽車客運站對面，消費者來到“袁記云餃”門店前，排隊購買現包現做的餃子。“好吃、不貴、干凈。”這是大多數消費者對袁記的深刻印象。

“有一句話叫‘從群眾中來，到群眾中去’，我的創業初衷就是由此而來。”懷揣著家族手藝，袁亮宏從長沙來到廣州，某次游走在大街小巷中，他“嗅”到了商機。在袁亮宏看來，云吞、餃子是中國人飯桌上很常見的食物，它們不僅是美味佳肴，更蘊含著中國人對家庭、對生活的熱愛與向往。于是，袁亮宏決定將店鋪開設在市場里，深入街市和居民社區，深入百姓心。

堅持純手工，新鮮好味道，是袁記食品暢銷的核心賣點。袁記旗下全品類云餃一年銷量達30億顆，其中袁記鮮蝦蟹子云吞就超過1億顆，這是袁記最暢銷的單品。該單品采用優質高筋面粉和前腿豬肉，皮薄餡大汁水豐富，是食客來袁記的必點菜品之一。

（圖）袁記云餃店內現包餃子。

今年一季度，超百家“袁記云餃”新店覆蓋華南、華東、華北、華中、西南、西北等多個區域，同比增長50%。目前袁記已在全國108個城市擁有超過2000家門店。截至今年底，袁記門店有望突破3000家。

“我們一直重視門店經營細節，賣的是精品，賣的也是安心。”袁亮宏認為，除了堅持傳承手藝、深入群眾的營銷策略，袁記始終以消費者的需求作為出發點。“對于衛生的問題，我們采取‘零容忍’態度。”袁亮宏要求門店每天消毒，員工統一著裝和操作流程。為了達到安全衛生要求，還邀請專業部門負責跟進門店衛生，直到門店達到考核標準。為保持新鮮手作面食的最佳賞味期，袁記規定所有店面現做面食3小時賣不完就必須下架。

（圖）進入生產線前，員工需進行全方位消毒。

此外，門店還采用了正規、統一的電子秤，讓消費公正、透明。“不做‘一錘子’買賣，經營要對消費者的負責，對企業本身的品牌負責。”在袁亮宏看來，創業成功離不開誠信二字，誠信與經營兩者之間是相輔相成的。

帶領企業插上數智化“雙翼”

包餃子看似簡單，卻大有學問。比如餃子褶子，也叫作花邊，不同的形狀，寄寓著人們不同的向往和追求。袁記就像餃子的褶子一樣，始終堅持傳承與發展、升級與成長。

今年3月，里水袁記云餃“10000號”店開張，店內環境干凈整潔，制作間、就餐區、收銀區等功能空間合理布局，通過現包現煮+生鮮外帶的經營模式，為消費者提供生熟食一站式服務體驗。

“這里不僅是一間生熟一體店，還是袁記第一家‘研究所’。”袁亮宏介紹，這家店最主要任務是要跟蹤消費者反饋，不斷研發新口味產品，一旦口味得到市場認可，即由工廠按統一標準進行批量預制生產。

（圖）新開業的袁記云餃美食“研究所”。

該店面樓上，也是袁記華南運營中心所在地，這里有一百多名負責華南地區市場運營的職工，他們會將各地店面消費者的口味需求集中反饋，同時他們也會帶著來自各地的投資客來到這里參觀、調研。

從2012年在廣州成立首家門店開業，至2015年在里水鎮打造現代化廠房，再到2016年開啟跨區域經營的大門，至今全國門店突破2000家，不到10年時間，袁記在市場快速擴張，已發展成為全國最大、發展最快的廣式餃子餐飲連鎖品牌。這背后，離不開袁亮宏對企業發展方向的探索。

（圖）袁記華南運營中心內實時監控數據。

“如何將‘數智化’有機應用到生產中，將會是未來市場競爭的關鍵之一。”袁亮宏說，袁記始終以成為世界美食為目標砥礪前行，今年，袁記計劃在里水再建新廠，并打造數字化、智能化車間。接下來，袁記還會堅持傳承匠心手作，同時利用好數字化、智能化“雙翼”，為地道“老字號”注入更多可能。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。