近日，又有一家網(wǎng)紅餐廳遭遇“翻車”。據(jù)媒體報(bào)道，號(hào)稱“上海第一網(wǎng)紅”的日料火鍋?zhàn)灾鸵痪w壽喜燒，被曝發(fā)現(xiàn)各種食品安全問題：比目魚充當(dāng)鱈魚，廉價(jià)牛肉冒充澳洲和牛，客人吃剩的刺身回收后繼續(xù)使用……針對(duì)此事，一緒壽喜燒發(fā)布了致歉聲明，稱已責(zé)令涉事問題門店停業(yè)整頓，并成立了專項(xiàng)監(jiān)察組。上海楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也已介入，并立案調(diào)查。

猶記得“網(wǎng)紅餐廳”這一名詞誕生之初，還是屬于褒義詞的。不少餐飲企業(yè)都喜歡標(biāo)榜自己為“網(wǎng)紅”，因?yàn)槠湟馕吨懈裾{(diào)、出品佳、受歡迎。然而，接二連三的食品安全“翻車”事件，卻讓“網(wǎng)紅”一詞蒙上陰影。在這家宣稱自己“嚴(yán)選食材、真材實(shí)料、匠心手作”、卻用比目魚充鱈魚的自助餐之前，還曾有一家將“食材新鮮”作為第一賣點(diǎn)的知名連鎖餐廳，被媒體曝光存在用“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣，土豆腐爛、發(fā)餿后繼續(xù)用等問題。

食品安全，關(guān)系著萬千消費(fèi)者的健康，是不容逾越的紅線。為什么這些網(wǎng)紅餐廳卻屢屢踩紅線呢?仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)，某些所謂網(wǎng)紅餐廳太過急功近利，對(duì)“網(wǎng)紅”的理解僅停留于營(yíng)銷手段層面，將之視為在短期內(nèi)積聚人氣、吸引投資及加盟的捷徑，為此，他們?cè)敢饣ㄥX在裝點(diǎn)門面、包裝產(chǎn)品，乃至雇人排隊(duì)、刷好評(píng)上。然而，獲得消費(fèi)者認(rèn)同才是“網(wǎng)紅”的真正內(nèi)涵，打造光鮮亮麗的“面子”僅能得到消費(fèi)者一時(shí)好感，要想贏得消費(fèi)者的長(zhǎng)期認(rèn)同，必須立足長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，花大力氣在“里子”上，尤其是在食品安全上要多摳細(xì)節(jié)。

那么，怎么才能讓網(wǎng)紅餐廳不恃“紅”而驕，時(shí)刻保持對(duì)食品安全的敬畏之心呢?當(dāng)務(wù)之急在于強(qiáng)監(jiān)管。監(jiān)管部門在加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測(cè)的同時(shí)，還不妨多借力。與此前不少網(wǎng)紅餐廳“翻車”事件一樣，這家網(wǎng)紅自助餐廳后廚之所以“現(xiàn)出原形”也是因?yàn)榘翟L。監(jiān)管部門不妨通過舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)等措施，將此類暗訪及消費(fèi)者投訴、內(nèi)部員工舉報(bào)等都化為監(jiān)管的助力。此外，還可向科技借力，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)的全鏈條全流程監(jiān)管。餐飲企業(yè)亦當(dāng)更自律。網(wǎng)紅餐廳要明白，每一次的食品安全“翻車”事件，都是在透支消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任，透支消費(fèi)者對(duì)“網(wǎng)紅”的好感，當(dāng)這種透支達(dá)到極限，無論是所謂網(wǎng)紅餐廳，還是“網(wǎng)紅”一詞，都會(huì)徹底失去消費(fèi)者的心。　　　　　　　　　　　　　　　　(胡俊)