2022年12月9日，中國證監(jiān)會發(fā)布通知，廣州期貨交易所工業(yè)硅期貨合約正式掛牌交易時間為2022年12月22日，工業(yè)硅期權(quán)合約正式掛牌交易時間2022年12月23日。這意味著，工業(yè)硅期貨及期權(quán)將作為廣州期貨交易所揭牌后的第一個交易品種上市交易。
自1991年9月28日，我國第一個商品期貨標準合約——特級鋁期貨合約推出，到2010年中金所推出我國第一個金融期貨、2017年大商所推出我國第一個期權(quán)品種、2018年上海國際能源交易中心推出我國第一個國際化的期貨品種、2021年大商所推出我國第一個國際化期權(quán)品種、2022年8月26日我國期貨和期權(quán)上市品種實現(xiàn)“破百”，再到2022年12月22日廣期所首個品種——工業(yè)硅期貨上市交易……我國期貨市場上市品種開創(chuàng)了多個“第一”，進一步完善了我國期貨市場產(chǎn)品體系。
【資料圖】
幾十年來，我國期貨行業(yè)和期貨市場取得了長足發(fā)展，尤其是自2010年我國成為全球第二大經(jīng)濟體以來，市場規(guī)模體量不斷擴大，服務(wù)實體經(jīng)濟的深度和廣度持續(xù)拓寬，“中國價格”的國際影響力快速提升。
這一百多個品種，很多與我們的生活息息相關(guān)。我們會陸續(xù)推出一些品種背后的故事，帶您領(lǐng)略這些品種背后的“前世今生”。2006年1月9日，豆油在大連商品交易所正式上市。今天，我們推出文章——《豆油的“前世今生”》，揭秘豆油背后的故事。
2023年春節(jié)剛剛過去，想必在很多人置辦的年貨中，都少不了食用油。無論是日常食用，還是年前烹炸一些食物，食用油必不可少。在這些食用油中，豆油是主力之一。
豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，其顏色因大豆種皮及品種不同，呈現(xiàn)從淺黃色至深褐色的分布。中餐烹飪離不開以豆油為代表的食用油。通過高溫油脂的烹調(diào)，能夠縮短食物加工時間，改善色澤和風味，保持新鮮口感。
豆油的原料——大豆，也稱黃豆，起源于中國，歷史悠久。我們就從大豆開始，來對豆油的“前世今生”一探究竟。
大豆的記載及傳播
大豆古稱“菽”，至今約有4500年的歷史，是我國古代重要的農(nóng)作物之一。
我國山西侯馬出土的戰(zhàn)國時期的未碳化大豆，外形和現(xiàn)在的大豆相似，是迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)最早的大豆出土文物。1953年，河南洛陽燒溝的漢墓中，發(fā)掘出距今2000年的陶盆上，用朱砂寫著“大豆萬石”四字。
春秋戰(zhàn)國時期，大豆不僅是備荒作物，還是主要的糧食作物，尤其是石磨發(fā)明后，大豆在糧食作物中的地位得到進一步提升。西漢時期，小麥與粟成為黃河流域最主要的糧食作物，大豆種植面積相對戰(zhàn)國時期有所下降，由主食變?yōu)楦笔场?/p>
約200年到600年，地球處于寒冷期，氣候冷而干旱，導致饑荒時有發(fā)生。由于大豆比較耐寒，這一時期大豆的種植面積有所擴大，大豆再次成為主食。隨著寒冷期的結(jié)束，因為大豆沒有小麥、高粱等禾谷產(chǎn)物高產(chǎn)，再次成為副食。
五代后期，出現(xiàn)豆腐的文字記載。明朝時，李時珍《本草綱目》較為詳細地記述了豆腐的制作方法，并提到“豆腐皮”一詞。
大豆較早地傳播到其他地區(qū)。約公元前2世紀，大豆傳入朝鮮，其后由朝鮮傳到日本。
1712年，德國植物學家英格爾伯特在日本發(fā)現(xiàn)這種作物，并寫書介紹，這可能是歐洲人第一次認識大豆。1740年，法國傳教士把大豆寄回國，在巴黎加登植物園種植。1804年，大豆傳入美國，在賓夕法尼亞州試種，生長良好。
現(xiàn)在，世界半數(shù)以上的國家都種植大豆，大豆真正從中國特產(chǎn)變成世界性農(nóng)作物。
我國早期的食用油
中餐烹飪用油主要是植物油和動物油。由于動物油獲取、提煉相對便捷，在宋朝以前，動物油是我國主要的食用油。
古代常用“民脂民膏”代表財富，這與動物油有關(guān)。《釋名》有記載：“戴角曰脂，無角曰膏。”
我國對動物油的使用可追溯到先秦時期。《周禮》記載：“凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。” 在“八珍”中，有一道肝膋(liáo)的菜，制作時用狼胸腔里的網(wǎng)油包裹煎制。
可見，當時的動物油來源不只是家畜，還有野獸、魚、鳥等獵物。
五代后期，出現(xiàn)豆腐的文字記載。
漢朝時，植物油嶄露頭角，不過主要用來照明和縱火。由于芝麻油出油率高，當時主要的植物油是芝麻油。古人對種植芝麻樂此不疲，從西漢到元明一千多年里，芝麻都是主要的油料作物。
南北朝時，出現(xiàn)了新的烹飪技巧，植物油作為食用油開始流行。《齊民要術(shù)》：“打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽米，渾鼓。麻油炒之。甚香美。”這是首次出現(xiàn)的“炒菜”的記載。
宋朝時，植物油的品種不斷增多，高熱量的油炸食品很受歡迎。《夢溪筆談》有記載：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。”
明朝時，植物油在品種和制取技術(shù)上有了新的進展。《天工開物》中提到芝麻油、蘿卜籽油、豆油、白菜籽油是最好的植物油。此外，宋應(yīng)星對各種油料進行了等級分類。
豆油的食用與普及
今天，我們常見的四類油——豆油、菜油、花生油、芝麻油，只有制取豆油的大豆是本地作物。不過，最初大豆通常不是作為食用油原料，而是作為生產(chǎn)豆腐的原料，所以古代中國人吃的并不是這四類油。
《物類相感志》記載“豆油可和桐油作艌船灰”，這是豆油用于調(diào)制粘合漆的最早記載；其“豆油煎豆腐，有味”是關(guān)于豆油食用的最早記載。
元人汪汝懋在《山居四要》提到“打豆油”。從這些記載中，可以看出我國宋朝已經(jīng)開始食用豆油。
但由于制取技術(shù)尚不成熟，出油率并不高。根據(jù)《天工開物》的記載，大豆“每石得油九斤”，出油率僅9%。
后來，隨著大豆的廣泛種植及制取技術(shù)的進步，烹飪用油成為豆油消費的主要方式。
世界范圍看，豆油用于烹飪的消費量約占豆油總消費的70%。國內(nèi)看，烹飪用豆油消費約占豆油消費量的78%，約占所有油類消費的35%左右。
豆油除了直接食用外，還用于食品加工，用來制作多種食用油，如起酥油、人造奶油等。我國食品加工用油量約占豆油總消費量的12%左右。由于餐飲習慣不同，西方國家的這一比例高于中國，如美國食品加工用油量約占豆油總消費的25%以上。
此外，豆油經(jīng)過深加工，在工業(yè)和醫(yī)藥方面的用途也十分廣泛：在工業(yè)方面，豆油可制甘油、油墨、絕緣制品等，豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蠟燭。在醫(yī)藥方面，豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效，是亞油酸丸、益壽寧的重要原料。
制取技術(shù)的改進
由于古人榨出的豆油沒有經(jīng)過煉制，有雜質(zhì)和“腥”味，所以在現(xiàn)代精煉技術(shù)出現(xiàn)前，豆油只有少部分用于食用。
豆油作為食用油的廣泛普及，離不開工藝的不斷改進，其重點主要圍繞味道及出油率進行。
在味道上：
1909年，美國首次進口豆油。1917-1921年，美國進口的大量中國東北的豆油被采用精煉棉籽油的方法精煉，結(jié)果令人失望，仍有明顯的“腥”味。
1928年，通過參照精煉玉米油的方法對豆油進行精煉和脫臭，獲得較好效果，但放置幾周后，“腥”味會重新出現(xiàn)。
1947到1951年，人們發(fā)現(xiàn)金屬的微量痕跡能催化豆油氧化并破壞其味道。于是，各種金屬鈍化劑被添加到豆油產(chǎn)品中，這才較好解決了味道問題。
在出油率上：
19世紀中期，西方國家發(fā)明“浸出榨油法”，讓油料殘油率降低到1%以下，提高了榨油效率，榨油業(yè)迎來爆發(fā)發(fā)展。
浸出法工藝主要如下：
去皮、破碎、軋胚、膨化等；將膨化后的大豆送往浸出車間，通過溶劑浸出油脂的原理獲得大豆浸出油；再將大豆浸出油送到精煉車間，去除油脂中的溶劑殘留、膠質(zhì)、色酸等。
此外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也提高了出油率。1996年，美國農(nóng)業(yè)巨頭孟山都將來自中國的大豆品種成功改造為抗除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆，出油率從17%提升到22%。
豆油的生產(chǎn)工藝主要是壓榨法和浸出法。不過，為實現(xiàn)最大效益，豆油制取一般采用浸出法，只有作坊以及定位高端油市場的油廠采用壓榨法。
我國豆油市場現(xiàn)狀
我國是全球最大的豆油生產(chǎn)國。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國豆油產(chǎn)量為1793.8萬噸，同比增長7.0%，2013-2021年大豆油產(chǎn)量復合年均增長率為5.97%。
盡管如此，我國豆油進口量遠大于出口量。據(jù)統(tǒng)計，2019-2021年三年豆油進口量增長迅速，2021年進口量達到110.99萬噸，同比增長15.3%。
從我國豆油進口來源地來看，阿根廷、巴西、俄羅斯是我國豆油主要進口地區(qū)，2021年進口量分別為44.79萬噸、40.83萬噸與15.71萬噸，三個地區(qū)進口量合計占比91.29%。
從出口目的地來看，我國豆油主要出口中國香港、馬拉西亞、孟加拉國與韓國等地區(qū)，2021年出口量分別為2.56萬噸、1.64萬噸、1.01萬噸與0.87萬噸，四個地區(qū)出口量合計占比86.45%。
需求上，相較于玉米油、菜籽油等各類植物油，豆油是我國居民消費量最大的植物油之一。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國大豆油食用消費量為1620萬噸，同比增長8%，工業(yè)及其他消費量為250萬噸。
市場結(jié)構(gòu)上，我國大豆壓榨在油脂生產(chǎn)加工行業(yè)中超一半，其總生產(chǎn)能力占壓榨油脂行業(yè)的60%左右。過去，我國壓榨油脂行業(yè)以中小型煉油廠為主，這類企業(yè)生產(chǎn)制造規(guī)模較小，經(jīng)濟效益較低，在和國外企業(yè)競爭中處于劣勢。現(xiàn)在，因為科技進步、交通發(fā)達和行業(yè)競爭日益激烈，經(jīng)營規(guī)模都比較大。
在這些市場主體中，代表國有企業(yè)的有中糧、中儲糧等，代表外資企業(yè)的有益海、嘉吉等，代表民營企業(yè)的有渤海、匯福等。
中糧與豆油等食用油
可以說，中糧與豆油等食用油的“淵源”，比較多地體現(xiàn)在“福臨門”品牌上。
20世紀80年代中后期，中國家庭還在普遍食用散裝食用油。幾乎所有的糧油店都會在顯眼位置，擺放一兩個大油桶，市民或餐館經(jīng)營者常常拿著小油桶前去打油。
這些沒有標示產(chǎn)品成分、生產(chǎn)工廠和生產(chǎn)日期的散裝食用油，給人們健康用油帶來困擾。
看到國內(nèi)落后的食用油生產(chǎn)工藝與國際水平的巨大差距，中糧意識到，隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，中國人終將告別“毛油”時代，健康、營養(yǎng)的精煉食用油將大有市場。于是，中糧萌生開拓國內(nèi)精煉食用油的想法。
1989年初，中糧聯(lián)合國內(nèi)外幾家企業(yè)，建立中國第一家現(xiàn)代化的中外合資油脂加工企業(yè)。這家企業(yè)不僅引進國外先進的科學管理手段，還引進當時世界一流的設(shè)備，掀起“炒菜鍋里的食用油‘革命’”。
1993年，第一桶“福臨門”小包裝食用油正式下線，將中國人食用油的消費水準提高到與國際看齊的水平，由此也翻開了中國食用油安全、營養(yǎng)、健康的全新篇章！
2001年，中糧出售外資股份，開始集中資源和精力全心全意打造中國人自己的食用油品牌——福臨門。
作為中糧在糧油食品行業(yè)的戰(zhàn)略品牌，“福臨門”依托于中糧全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略模式，所有生產(chǎn)基地全部通過ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系及HACCP食品安全與預防體系的雙重認證。
“福臨門”食用油，成為中國人最熟悉最可信賴的食用油品牌之一。
豆油期貨
1950年7月，芝加哥期貨交易所推出豆油期貨合約，多年來一直受到投資者的歡迎，其市場規(guī)模不斷擴大，年均交易量增長超過15%。2010年，豆油期貨便成為世界六大農(nóng)產(chǎn)品期貨品種之一。
21世紀初，我國壓榨、食品及飼料行業(yè)迅速發(fā)展，豆油產(chǎn)量、上下游相關(guān)行業(yè)規(guī)模及商品流通量都很大。據(jù)統(tǒng)計，2004年，我國豆油年產(chǎn)量商品率就達到90%以上。
此外，豆油市場是一個競爭性市場，對于眾多的豆油生產(chǎn)、經(jīng)銷和消費企業(yè)來說，面臨較大的市場風險，套期保值成為眾多豆油產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)規(guī)避價格風險的迫切需要。
大豆供給、豆油消費的季節(jié)性以及豆油不易儲存的特點，導致豆油的價格波動性較大。同時，大豆、豆油的貿(mào)易政策、關(guān)稅政策和配額政策對豆油價格也會產(chǎn)生不小的影響。
這些因素促使豆油期貨的推出具有現(xiàn)實需求及條件。
2006年1月9日，豆油期貨在大連商品交易所正式上市。多年來，豆油期貨運行平穩(wěn)，市場流動性充裕，并呈現(xiàn)以下特點。
第一，與國際市場接軌，國際性特征明顯。豆油期貨合約標的物，無論是進口豆油還是國產(chǎn)豆油，只要達到規(guī)定質(zhì)量標準，都可交割，體現(xiàn)了涵蓋全球豆油的國際性特征。
第二，完善的風險管理制度。豆油與大豆、豆粕具有較強關(guān)聯(lián)性，豆油期貨參考了芝加哥期貨交易所豆油期貨合約風險管理辦法，具有完善的風險控制制度。
第三，交割方式多樣，貼近現(xiàn)貨市場。豆油期貨采用期貨轉(zhuǎn)現(xiàn)貨、滾動交割等方式，采用廠庫倉單和倉庫倉單相結(jié)合的倉單流轉(zhuǎn)方式，符合現(xiàn)貨流通習慣，便于企業(yè)低成本、高效率完成交割。
第四，豆油期貨的上市，完善了大豆、豆粕、豆油的避險體系，為國內(nèi)的油脂加工、貿(mào)易、消費企業(yè)提供了全面的套期保值操作品種，真正為企業(yè)提供避險工具。
豆油的未來展望
我國是食用油的消費大國，食用油是國計民生的重要戰(zhàn)略物資，是糧食安全的重要組成。
近年來，隨著人口總量增加和消費結(jié)構(gòu)升級，我國食用植物油需求呈增長態(tài)勢。2015—2021年，我國油料進口量從8761萬噸增至10205.2萬噸，增長16.5%；食用植物油進口量從839.1萬噸增至1131.5萬噸，增長34.9%。
豆油中含棕櫚酸7-10%、油酸22-30%、亞油酸50-60%等，是比較出色的食用油。豆油還具有多種健康益處，如維護心臟健康、促進皮膚和眼睛健康等。隨著關(guān)注健康的消費者的增加，對豆油的需求將會增加。
此外，隨著能源危機的不斷深化，豆油作為可再生燃料的需求值得關(guān)注。據(jù)了解，目前美國生物質(zhì)柴油中豆油投料占比為45%。按照美國生物柴油強制摻混目標計算，2023年美國豆油制生物柴油的消費增量為6.67億磅。未來，對于豆油的需求有望提升。
全球豆油、菜油和葵花籽油的產(chǎn)量曲線(單位：千噸)。
數(shù)據(jù)來源：USDA；圖片來源：中糧期貨研究院
全球豆油庫存和庫銷比。
數(shù)據(jù)來源：USDA；圖片來源：中糧期貨研究院▼
然而，受耕地資源等因素限制，國內(nèi)油料供給能力相對不足，油料和食用植物油進口持續(xù)增加，2021年我國食用植物油自給率不足30%。未來一段時期，我國保障食用植物油供給面臨較大的不確定性和不穩(wěn)定性，保障我國食用油的自給率具有重要的戰(zhàn)略意義。
2022年中央一號文件提出，我國將大力實施大豆和油料產(chǎn)能提升工程。未來，讓“油瓶子”里盡可能多裝中國油，需要用好國內(nèi)國際兩個市場、兩種資源，這將促進包括豆油在內(nèi)的油脂油料產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。
豆油的原料——大豆。
期貨市場上，2021年，豆油期貨的日均成交量達到94萬手，日均持倉量達到73萬手，是大商所市場結(jié)構(gòu)較好的品種之一。2022年8月8日，豆油期權(quán)正式上市交易；2022年12月26日，豆油期貨和期權(quán)引入境外交易者參與交易。以大豆、豆油為系列期貨和期權(quán)品種成為我國期貨市場首個以特定品種方式實現(xiàn)全系對外開放的品種板塊。
未來，隨著我國油脂油料行業(yè)專業(yè)度的提升，以及市場參與者的不斷豐富，將有助于提升“中國價格”的全球影響力，更好服務(wù)實體經(jīng)濟發(fā)展和國家糧油安全。
（文章來源：中糧期貨）