山東是美食大省，山東人也鐘愛面食。要問山東人過年，飯桌上出鏡率最高的美食是什么，“面食”絕對是貫穿整個“新年”的靈魂。大饅頭、花餑餑、水餃……都是山東人的過年必備。今天咱們就來嘮一嘮，山東人過年都吃哪些“面食”。

花樣餃子皮

好看又好吃

提到餃子，在山東，各種節(jié)日，都讓餃子安排得明明白白，入伏、立冬、冬至、小年、除夕、大年初一、大年初五.......別問，問就是吃餃子!

說到餃子餡，山東餃子絕對是“扛把子”!鲅魚、黃花魚、墨魚、鲅魚、皮皮蝦、蝦仁、海蠣子……各種水里游的都能變成餃子里包的，除此之外，還有豬肉白菜、豬肉茴香、豬肉豆角、牛肉大蔥、羊肉胡蘿卜、韭菜雞蛋、西葫蘆雞蛋……

今年虎年，大家不僅僅在餃子餡下功夫，餃子皮都開始玩出新花樣↓↓↓

黑黑的餃子皮是用墨魚汁調(diào)色的黑色餃子皮兒，里面包裹著鮮嫩的墨魚肉，一口咬下去鮮美直達味蕾。除了墨魚餃子，還有蔬菜汁做的彩色餃子。

今年恰逢虎年，又出了餃子又出了“新皮膚”。

網(wǎng)友評價：“各式各樣的餃子皮，加上美味的餡料，簡直就是色香味俱全。”

膠東花餑餑

今年流行“吃”老虎

在春節(jié)前幾天，膠東地區(qū)很多家庭都會準(zhǔn)備花餑餑，花餑餑最早可以追溯至漢代，至今仍然流行于山東煙臺、威海等膠東地區(qū)。

花餑餑又稱“花饃”“面塑”“民間面花”。在山東膠東地區(qū)，家庭里很多重要的時刻都離不開花餑餑，給老人祝壽送“壽桃”，訂親買上一對“鴛鴦”……特別是過年的時候，家家戶戶都會蒸大大的花餑餑，寓意蒸蒸日上，紅紅火火。

早在2009年，膠東花餑餑就被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。萊西花餑餑技藝作為膠東花餑餑的一個分支，經(jīng)萊西市姜山鎮(zhèn)姜山三村遲家人150多年5代人的傳承和創(chuàng)新，技藝日臻完善，已成為膠東地區(qū)花餑餑的代表之一。

和面、醒面、揉面、造型，一只活靈活現(xiàn)的“金老虎”花餑餑就做好了。

花餑餑對于山東人，也是“年味兒”的象征。山東大饅頭是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，代表了齊魯?shù)胤斤L(fēng)情，舌尖上的鄉(xiāng)愁。傳統(tǒng)的面塑，傳統(tǒng)的技藝，傳統(tǒng)的口味，在新媒體時代，打動了我們的心靈，引起天南海北人們的共情。

在山東不僅僅過年要吃花餑餑，孩子滿月、老人過生日都需要花餑餑。

除了膠東地區(qū)的花餑餑，魯西一帶居民有過年蒸花糕、做花饃的習(xí)俗，寓意生活一年比一年好。比較常見的為“棗花糕”。 稱其為“棗花糕”是因為做出的形狀像朵花，而且也是用家鄉(xiāng)個大、肉多的大紅棗做成的。

在山東過年，除了餃子、大饅頭，還有炸面魚、麻花、馓子、甜圈、面葉、麻團……蒸饅頭與炸貨往往是同時進行的。

(油炸馓子)

(炸面魚)

網(wǎng)友：你永遠猜不到一塊面在山東人手里能有多少花樣!

面食在山東人的心中可謂占了半邊天，在春節(jié)這種全家團圓的時刻，一起包餃子、蒸饅頭是一項寶貴又歡喜的民俗。

(大眾網(wǎng)·海報新聞 編輯 趙曼 綜合整理于海報新聞、大眾日報客戶端、好客山東之聲)