臨近期末，如何獲取高學(xué)分成為不少學(xué)生關(guān)心的話(huà)題。近日，一則“涮著火鍋就把學(xué)分修了”的消息在四川各大高校中傳開(kāi)，并引起了同學(xué)們的熱議。
在網(wǎng)上流傳的幾組照片中，十幾個(gè)同學(xué)戴著圍裙圍在烹飪老師身邊，聚精會(huì)神地看著老師切豆腐，還在老師的指導(dǎo)下有模有樣地做起菜來(lái)，最后還互相分享自己的美食成果。而這不是烹飪學(xué)校的課堂，而是西南交通大學(xué)的公修課。不少網(wǎng)友看后表示：這門(mén)課簡(jiǎn)直就是吃貨們的福利!
5月29日，記者來(lái)到西南交通大學(xué)實(shí)地探訪(fǎng)，該校余洋洲老師向記者確認(rèn)，今年開(kāi)始，學(xué)校開(kāi)設(shè)了飲食教育課程《食話(huà)食說(shuō)》，同學(xué)們的確涮著火鍋就能修學(xué)分。“不僅火鍋，麻婆豆腐、紅燒肉、糖醋排骨這些菜都能修學(xué)分。”余洋洲老師介紹，目前這門(mén)公修課程很火爆，雖然已經(jīng)停止選課，仍有不少學(xué)生前來(lái)詢(xún)問(wèn)是否能加入進(jìn)來(lái)或者旁聽(tīng)。
課程配備10名老師
每周教學(xué)生1至2道經(jīng)典菜肴
走進(jìn)學(xué)校飲食服務(wù)中心，只見(jiàn)一個(gè)長(zhǎng)方形的操作臺(tái)上，鍋碗瓢盆整齊地放在上面，油、鹽、醬、醋、料酒等常用調(diào)味品應(yīng)有盡有。該飲食服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這里幾個(gè)月前還是一個(gè)食堂，考慮到這門(mén)課程的需要，飲食服務(wù)中心將食堂一部分隔斷，并重新裝修、購(gòu)買(mǎi)嶄新的廚具，花了近40天時(shí)間完成了這個(gè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)場(chǎng)地。
“我們的教室借鑒了專(zhuān)業(yè)教學(xué)布局，采用全電磁爐避免授課中的噪音源及熱源。”課程班主任余洋洲老師介紹，為了讓同學(xué)們體驗(yàn)更舒服，爐灶設(shè)計(jì)為居家模式，便于同學(xué)們上手操作。與此同時(shí)，操作教室里還安裝了兩臺(tái)中央空調(diào)。
“我們?cè)诮虅?wù)系統(tǒng)發(fā)布選這門(mén)公修課后，很多同學(xué)們都前來(lái)詢(xún)問(wèn)、報(bào)名。”余洋洲說(shuō)，由于這門(mén)課程最終定下來(lái)的時(shí)間是3月份，那個(gè)時(shí)候大部分同學(xué)已經(jīng)選取了自己的公修課而錯(cuò)過(guò)了選取機(jī)會(huì)，盡管如此，《食話(huà)食說(shuō)》課程依然很受同學(xué)們青睞。“考慮到我們是第一次開(kāi)課，最終我們選了15個(gè)學(xué)生。”
西南交通大學(xué)后勤與基建管理處黨委書(shū)記陳興蓮介紹，《食話(huà)食說(shuō)》這門(mén)素質(zhì)教育課程經(jīng)過(guò)了充分的校內(nèi)外調(diào)研，并總結(jié)長(zhǎng)期以來(lái)服務(wù)育人工作經(jīng)驗(yàn)才正式?jīng)Q定開(kāi)設(shè)。
為了讓這門(mén)課程更專(zhuān)業(yè)，特別配備了10名專(zhuān)業(yè)老師，由主教+班主任+助教的形式開(kāi)課。“我們的主教是國(guó)家級(jí)烹飪大師，助教有8人，每節(jié)課有2位助教協(xié)助主教講課、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作1至2道經(jīng)典菜肴。”記者了解到，這些助教都是學(xué)校食堂的經(jīng)理或廚師長(zhǎng)，他們大部分都有超過(guò)20年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)了解，這門(mén)課程一共2個(gè)學(xué)分，共32個(gè)學(xué)時(shí)，每次4個(gè)學(xué)時(shí)。在8周的時(shí)間里，同學(xué)們不僅能學(xué)到川菜文化的理論知識(shí)，還能在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作麻婆豆腐、水煮肉片、魚(yú)香茄餅、回鍋肉等經(jīng)典菜肴。
如何給學(xué)生的作品打分?對(duì)于這個(gè)大家關(guān)注的話(huà)題，余洋洲老師介紹，同學(xué)們的課程成績(jī)由三部分組成，平時(shí)成績(jī)20%、心得體會(huì)40%、作品展示40%。“在作品展示那里，由主教老師打分。”
作為主教老師，羅恒老師說(shuō)，最后一堂課需要同學(xué)們展示自己的作品，他會(huì)根據(jù)菜品色、香、味、形綜合打分。“考慮到同學(xué)們都是初級(jí)學(xué)員，在考核上會(huì)適當(dāng)放寬。”
麻婆豆腐做了三次才成功
做成功了最想給媽媽和女朋友吃
當(dāng)天的飲食教學(xué)課程，同學(xué)們主要學(xué)習(xí)制作酸菜魚(yú)和魚(yú)香茄餅。來(lái)自大二材料科學(xué)與工程的賀鑫源，在上一周制作麻婆豆腐的過(guò)程中，因嘗試了三次才制作成功被身邊同學(xué)記住。提前這件事，他有點(diǎn)不好意思地笑了,“上周我第一次把豆瓣醬炒糊了，第二次水倒多了，第三次才勉強(qiáng)過(guò)關(guān)。”
這一次為了不讓故事重演，當(dāng)老師在講酸菜魚(yú)制作要點(diǎn)的時(shí)候，他認(rèn)真記下每個(gè)細(xì)節(jié)。“這次不能像上次那樣了，我還是有實(shí)力的。”賀鑫源介紹，他來(lái)自河南，平時(shí)在家只會(huì)做炒土豆。來(lái)四川后，對(duì)川菜很敢興趣，當(dāng)?shù)弥苡H自來(lái)體驗(yàn)川菜制作流程時(shí)，他毫不猶豫地選了這門(mén)課。經(jīng)過(guò)“麻婆豆腐”事件后，他表示希望能真正學(xué)會(huì)麻婆豆腐的做法，以后將學(xué)到的菜做給媽媽和女朋友品嘗。
與賀鑫源手足無(wú)措相比，大一的劉婉盈很從容。因?yàn)榧以诿忌剑?span id="ckcgqog" class="keyword">平時(shí)也喜歡做家常菜。當(dāng)在教務(wù)系統(tǒng)看到有這門(mén)選修課后，就和室友就一起選了這門(mén)課程。“我最初只是想品嘗美食，來(lái)了之后發(fā)現(xiàn)這門(mén)課程很有意思，不僅能學(xué)到專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，還在實(shí)際操作過(guò)程中加強(qiáng)了同學(xué)之間的交流。“
劉婉盈說(shuō)，她在體驗(yàn)的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，老師教的很多做菜細(xì)節(jié)與自己在家里的不一樣，“比如我在家弄了芡粉之后，沒(méi)有像老師這樣，每隔幾分鐘就去抓勻。”
這次在老師的指導(dǎo)下，劉婉盈和室友做起酸菜魚(yú)來(lái)，注意火候、用手在鍋上方感受油的溫度，她們每個(gè)細(xì)節(jié)盡量和老師靠攏。最后，她和室友成功完成了一道酸菜魚(yú)，還得到了羅恒老師的夸獎(jiǎng)。
最后，兩人還在自己的作品前比心拍照，劉婉盈說(shuō)，她已經(jīng)將自己的作品拍照發(fā)朋友圈。她表示，她很期待接下來(lái)的每堂課，她最想學(xué)會(huì)糖醋排骨這道菜，“平時(shí)很少做這道菜，希望借這個(gè)機(jī)會(huì)跟著大師學(xué)起來(lái)。”
“一次比一次好!”羅恒老師說(shuō)，同學(xué)們和上次相比已經(jīng)有了很大的進(jìn)步，上次來(lái)的時(shí)候同學(xué)們對(duì)火候、調(diào)味掌握得不太好，這次發(fā)現(xiàn)同學(xué)們的領(lǐng)悟力很強(qiáng)，上節(jié)課講的同學(xué)們都還記得。
相關(guān)新聞
胖學(xué)生減重拿學(xué)分
近兩天，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的“減肥課”引發(fā)大量關(guān)注。課程介紹顯示，該課程主要針對(duì)肥胖大學(xué)生開(kāi)設(shè)，選課者需要符合以下條件之一：體質(zhì)指數(shù)BMI≧28，或者體脂百分?jǐn)?shù)Fat%≧30，才能選修。
每學(xué)期一共18節(jié)課。課程老師稱(chēng)，選修過(guò)該課程的同學(xué)平均減去5kg體重，減重最多的一位同學(xué)更是減去50多斤。他介紹，這門(mén)課要拿高分，并不是只看減肥重量，而是結(jié)合體脂率等多項(xiàng)指標(biāo)，“靠不吃飯減肥肯定不行”。
上減肥課的學(xué)生在健身房揮汗如雨
減重7.13%才算合格
近日，一段拍攝于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)運(yùn)動(dòng)減脂課堂的視頻被大量轉(zhuǎn)發(fā)。視頻中，不少學(xué)生正“揮汗如雨”，在跑步機(jī)、劃船機(jī)等健身器材上認(rèn)真鍛煉。字幕介紹稱(chēng)，這門(mén)課的成績(jī)就看減脂效果，減掉體重的7.13%才算合格。不少網(wǎng)友評(píng)論：“這下好了，為了不掛科也會(huì)好好減肥了。”還有人紛紛留言，希望自己的學(xué)校也能開(kāi)設(shè)類(lèi)似課程。
24日下午，北京青年報(bào)記者聯(lián)系到了這門(mén)課程的任課老師——南京農(nóng)業(yè)大學(xué)體育部副教授周全富。周全富介紹，這門(mén)課程已開(kāi)設(shè)3年。為了調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，課程的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)也屢經(jīng)修改。
他介紹，滿(mǎn)分100分中，減脂效果得分占60%。這60分的主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)就是看體重，“第一學(xué)期學(xué)生只要減掉原體重的3%就可以拿到滿(mǎn)分。后來(lái)發(fā)現(xiàn)減3%很容易，就逐漸提高到5%，直到現(xiàn)在的7.13%”。周全富告訴北青報(bào)記者，除了減重量，這學(xué)期的減脂效果分中還包括體脂肪含量效果10分、骨骼肌效果5分、體脂率效果5分，體重效果只占40分。他表示，此舉是為了防止有些同學(xué)不愿意運(yùn)動(dòng)，寄希望于通過(guò)節(jié)食減重，“不吃飯雖然也能減重，但骨骼肌含量相對(duì)也會(huì)減少，反而會(huì)扣分”。
12%的肥胖率促成“減肥課”
據(jù)周全富介紹，體育課總成績(jī)中的其他40分主要包括身體素質(zhì)20分、平時(shí)成績(jī)10分、理論考試10分。正是這20分的身體素質(zhì)分，讓他萌生了開(kāi)設(shè)運(yùn)動(dòng)減脂課的念頭。
周全富說(shuō)，2013年左右，自己在全校學(xué)生中做了次調(diào)查，發(fā)現(xiàn)肥胖率達(dá)到12%，其中一些還是嚴(yán)重肥胖。對(duì)于這些學(xué)生來(lái)說(shuō)，肥胖不僅影響到自身健康狀況，也會(huì)導(dǎo)致其大學(xué)體育成績(jī)很難及格。他介紹，體育課是大一大二年級(jí)的必修課，一共4個(gè)學(xué)分。同學(xué)們可以自主選擇乒乓球、籃球、羽毛球等體育課程，每學(xué)期獲得一個(gè)學(xué)分。但無(wú)論是什么項(xiàng)目，身體素質(zhì)分都占總成績(jī)的45%，主要測(cè)試長(zhǎng)跑、引體向上或仰臥起坐。“對(duì)于肥胖的同學(xué)來(lái)說(shuō)，跑一千米很難跑及格，引體向上更是做不了幾個(gè)，所以還沒(méi)上課就覺(jué)得自己體育及不了格”。
考慮到這些同學(xué)，周全福在學(xué)校開(kāi)設(shè)了運(yùn)動(dòng)減脂課，通過(guò)有氧耐力練習(xí)、輔助力量練習(xí)、飲食控制和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)等方法，幫助同學(xué)們減重。
體脂率超30%才可報(bào)名
效果顯而易見(jiàn)，周全福透露，課程設(shè)立3年以來(lái)，參與學(xué)生人均減重5kg。有些體重嚴(yán)重超標(biāo)的學(xué)生會(huì)連續(xù)幾個(gè)學(xué)期選擇這一課程，減重最多的一位兩年時(shí)間減了52斤。
今年大二的胡永(化名)也曾經(jīng)連續(xù)兩個(gè)學(xué)期選了運(yùn)動(dòng)減脂課。“減了36斤，大家都說(shuō)瘦得挺明顯的。”胡永說(shuō)，除了減肥后看起來(lái)更精神外，這門(mén)課帶給他最大的收獲就是身體素質(zhì)變好了，不會(huì)再像以前一樣“走幾步路都喘”。
遺憾的是，體重達(dá)標(biāo)后，胡永就失去了選修這門(mén)課程的資格。
據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)體育部官方網(wǎng)站介紹，運(yùn)動(dòng)減脂課主要針對(duì)該校肥胖大學(xué)生開(kāi)設(shè)，選課者需要符合體質(zhì)指數(shù)BMI≧28(BMI=體重?cái)?shù)/身高的平方)，或者體脂百分?jǐn)?shù)Fat%≧30。學(xué)生登錄網(wǎng)站選課后，需要到現(xiàn)場(chǎng)參加指標(biāo)篩選。課程學(xué)習(xí)內(nèi)容主要包括：運(yùn)動(dòng)減脂的基礎(chǔ)理論和實(shí)踐方法、有氧耐力練習(xí)、輔助力量練習(xí)、飲食控制和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方法以及外景課程。
周全富透露，現(xiàn)在這門(mén)課在學(xué)生中很受歡迎，有一些上過(guò)課的同學(xué)也想繼續(xù)鞏固，但只要體脂率達(dá)標(biāo)，就無(wú)再上的資格。