春季是腸道傳染病高發(fā)季節(jié),極易發(fā)生食源性疾病。據(jù)經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)生活頻道獲悉,為有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病,海南省食安辦發(fā)布消費(fèi)提示,提醒學(xué)校、師生和家長,提高食品安全意識,維護(hù)好師生的飲食安全。

落實(shí)食堂清潔消毒

對食堂后廚和就餐場所、設(shè)施設(shè)備、公共接觸物品(如水龍頭、門把手等)及餐盤、筷勺等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理,保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。同時(shí),認(rèn)真排查食堂工作人員健康狀況,每天檢測并確認(rèn)體溫正常、身體健康。工作人員應(yīng)在每餐工作前進(jìn)行體溫檢測,并全程佩戴口罩。

加強(qiáng)食品原料和飲用水管理

對上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理,及時(shí)清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。學(xué)校食堂用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格餐食加工制作過程

按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作,確保熱食燒熟煮透,中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離,防止食物的交叉污染。接觸生熟食品的工具用具,應(yīng)分開存放和使用。

嚴(yán)格備餐和留樣管理

對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒,減少提前上菜時(shí)間,做好飯菜遮罩,確保不產(chǎn)生交叉污染,食品不超時(shí)食用。每餐次每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g,盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

優(yōu)化師生用餐方式

供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式,避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離,用餐時(shí)相互間盡量不交談,回避交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

建立校外供餐管理制度

對沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校而又提供餐食服務(wù)的,應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的集體用餐配送單位,簽訂供餐合同(協(xié)議),并向師生家長公開有關(guān)信息。

學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對每餐次訂購的食品進(jìn)行現(xiàn)場驗(yàn)收和溫度抽查,主要檢查加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等,并做詳細(xì)記錄。同時(shí)做好留樣工作。

師生注意事項(xiàng)

保持個(gè)人衛(wèi)生,飯前飯后勤洗手,減少在公共場所與公用物品和部位的接觸,口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方,用餐后立即戴好。咳嗽或打噴嚏時(shí),用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻,避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。

不吃腐敗變質(zhì)的食物,少吃生冷食物,不喝生水,不光顧路邊攤,不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。提倡合理膳食,攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。

嚴(yán)防食物中毒和諾如、札如病毒感染

最近氣溫回升,食物若儲存加工不當(dāng),容易被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染,食用后可能造成胃腸不適,主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀,遇到類似情況,學(xué)校應(yīng)及時(shí)組織救治,并報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。

諾如、札如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點(diǎn),常在學(xué)校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染,常見癥狀是嘔吐和腹瀉,與食物中毒相類似,但治療和防控方式都與食物中毒不同,要注意鑒別。