歲月不居，時節如流。一轉眼，臘月已至。這個時候家家戶戶都忙了起來，院子中、屋檐下，掛起一排排粉光脂艷、油香繞梁的臘味。

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臘月里，福建人忙于在臘著不同的東西，無論是色澤油潤的臘肉、紅亮喜人的臘腸、金黃飄香的臘鴨，香味順著街道蔓延，熱熱鬧鬧，只待將歲月的滋味沉淀，總能帶給人安定的踏實感。

順昌臘肉

說到福建的臘味，就不得不提到順昌畬族臘肉。畬族人在自古以來的生產生活實踐中摸索一套臘制食品方法，形成了畬族獨特臘肉加工傳統技藝。2014年，順昌畬族臘肉加工工藝被列入第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

畬族臘肉講究土、特、鮮、真。因其加工過程中加入畬族青草草藥秘方，所以具有開胃、驅寒、消食等功效。其制品以臘鴨為主，其次有臘豬頭、臘條肉、臘豬腳、臘雞、臘兔肉等。

逢年過節，客自遠來，好客的畬族人民都會拿出臘肉招待，且以紅糯米酒相配，成為待客之味的一絕。聽著山歌，跳著舞，喝著美酒，嚼著臘肉，那一個醉意，怎一個盡興了得。

鄭湖板鴨

在福建沙縣，板鴨也稱“臘鴨”“鴨巴”。每逢農歷臘月，農事活動結束，農村家家戶戶都有腌制臘鴨的習慣。沙縣板鴨之中又以“鄭湖板鴨”最為著名。宋朝起沙縣板鴨就被譽為“禽肉之上品”。

鄭湖板鴨的大致做法是將農田中放養的番鴨宰殺、退毛、開膛洗凈，抹上蒜蓉、食鹽、姜、辣椒等佐料腌制。將腌制好的鴨子用竹簽撐開，拿到露天晾曬，風干幾天后，再放炭火上烘烤，放鍋中用米糠熏成金黃色即成。

一只開膛破肚的鴨變成板鴨，一般要經過20天的洗禮，才能成為人們餐桌上的美味。其間，村民們要用好自然饋贈的空氣、陽光，還要依靠自己勤勞的雙手，和對美味持之以恒的執著。

閩南臘腸

閩南臘腸不僅僅是一種風俗，更是一種思念和年味。每年農歷臘月開始，閩南人家的庭院就逐漸掛起晾曬的臘腸，密密麻麻，迎接春節的到來。“年夜飯餐桌上加一盤香噴噴的臘腸，紅紅火火，喜慶吉祥！”肉香夾著酒香，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，臘腸早已是閩南地區群眾必備年貨之一。

閩南的臘腸，閩南語里叫“風墻”。精選豬前腿肉，加入優質高粱酒、白糖、少許鹽和味精提味，自然日曬風干，豬肉與高粱酒經過發酵醇化，達到最完美的效果。成品半干，口味醇香，絲絲的甜味，是漳州人春節標配的一道美食。

多數閩南人小時候每逢年底，在家中院子里和小伙伴穿梭在晾曬臘腸的架子下玩耍，伴隨著臘腸味兒，好不快活。記憶中，除夕夜家中圍爐，總會有那么一盤炒臘腸，老人們說這寓意著一家人長長久久平平安安。

臘味凝聚了火與煙，陽光與風，時間與人情，成為冬天最有深意的美味，足以打動每一個人。