2021年初，植物蛋白飲料行業傳來利好消息，中國衛生監督協會發布《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準。該標準規定了植物酸奶的術語和定義、原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌活菌數、食品添加劑和營養強化劑、生產衛生要求等相關要求，體現了植物酸奶區別于動物酸奶的產品特色。科拓生物作為該標準的起草單位之一，積極參與討論、認真試驗論證，為推動行業標準化進程，填補行業標準空白貢獻了力量。

飲料行業新風口 植物酸奶風靡全球

根據《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準規定，植物酸奶是指以含有一定蛋白質的植物和(或)其制品為原料，經殺菌、發酵后 pH 值降低，發酵前或發酵后添加或不添加非動物來源配料，加工制成的植物蛋白飲料產品。包括活菌型產品和殺菌型產品。

資料顯示，目前市場上植物酸奶主要由燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁等谷物、堅果類原料制作而成。由于其原料的特殊性，植物酸奶與傳統酸奶相比，非常適合乳糖過敏和乳糖不耐受人群、素食主義人群以及三高人群食用;與此同時，植物作為酸奶原料的穩定性更強，對環境也更加友好，原料的運輸與保存也更便捷。

也正是基于以上因素，植物酸奶以超乎尋常的速度風靡歐美市場。歐睿數據顯示，2018年全球植物奶的市場規模達到174.36億美元，全球植物酸奶市場規模為9.74億美元，歐美市場規模最大，亞洲地區接受程度不高。從復合增長率看，2018年到2023年，全球植物酸奶的復合增長率預計達17.8%，其中北美、歐洲等區域的增速可達到38.5%，亞太地區僅有3%。

雖然植物酸奶在中國市場發展暫時不及歐美，但是隨著膳食結構和飲食習慣的改變，消費者健康意識提升，選擇食品時對于營養健康的需求日漸增長，植物酸奶已經慢慢成為消費者的新選擇，也即將成為飲料行業的新風口。

植物酸奶發展迅猛 科拓生物助力行業規范發展

隨著越來越多品牌布局植物酸奶產品，消費者在市場上也面臨著很多選擇，但是由于植物酸奶這一新物種尚無相關的國家或行業標準出臺來規范行業發展，市面上的產品難免魚龍混雜，讓消費者眼花繚亂無從選擇。

因此，在中國衛生監督協會提出起草制定《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準時，科拓生物作為中國益生菌行業的領軍企業，第一時間響應倡議，并針對國內外植物酸奶樣品中的營養素、微生物等指標測定提出了建設性的意見。

在該標準起草制定過程中，科拓生物充分發揮其科研及生產應用工藝方面的實力，在其自身業務和市場涉及范圍內，盡可能收集植物酸奶的產品種類、標簽等數據，采集有代表性的植物酸奶樣品，進行營養素指標、微生物指標、安全指標等的測定。科拓生物還通過其銷售渠道，鼓勵消費者填寫市場調查表，收集真實有效的市場數據。

科學、嚴謹的標準是行業健康發展的基石，此次《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準的發布，及時地響應了新技術新產品的市場需求，填補了國家標準空白，激發了行業創新的積極性，助推了植物酸奶創新和技術的發展，并促進行業創新技術、產業團體標準向國家標準轉化。

植物酸奶前景可期 科拓生物早有布局

雖然植物酸奶的“颶風”近兩年才在飲料市場刮起，但是植物蛋白飲料這一賽道一直是科拓生物重點關注的領域之一。科拓生物自2003年成立至今，在乳酸菌菌種資源庫建設和益生菌菌株篩選、評價及產業化應用等方面做了大量研究工作，如何在植物蛋白飲料領域發揮乳酸菌/益生菌的作用，也是科拓生物的研究課題之一。

事實上，就植物酸奶這一品類而言，科拓生物已經有了非常成熟的產品解決方案。比如，科拓生物研發的豆乳專用發酵劑可以顯著降低植物蛋白飲料在發酵過程中產生的豆腥味，幫助提升口感，贏得消費者的喜愛;科拓生物益生菌含量大于1000億/100g的植物蛋白飲料產品方案也受到合作伙伴的高度贊譽，超強的穩定性以及益生菌活性保證率，幫助植物蛋白飲料產品更健康益生;還有常溫飲用型/攪拌型發酵豆乳等方案可供合作伙伴選擇。

中商產業研究院數據統計顯示，中國消費者對酸奶的需求量較大，預計2020年中國人均酸奶消費量將趕上英美兩國，市場規模將達到1906億元。植物酸奶完全符合消費者對營養、健康飲食的追求，在這巨大的市場空間里，植物酸奶擁有無限可能。

業內人士認為，《植物蛋白飲料 植物酸奶》團體標準的發布，對推動植物酸奶行業自律自強、市場健康有序發展方面有著積極的意義，為植物酸奶行業提供強有力的體系支撐。